couteau japonais tojiro
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AIGUISAGE DES COUTEAUX JAPONAIS GLOBAL

COMMENT AIGUISER LES COUTEAUX JAPONAIS GLOBAL

GLOBALpropose plusieurs gammes de couteaux de cuisine Japonais, vous découvrirez ci dessous comment les aiguiser et quelles pierres à affuter ou quel fusil vous devrez utiliser.

Avant de débuter l'aiguisage sur pierre à aiguiser, trempez celle ci une dizaine de minutes entièrement dans l’eau. Aussi, sachez que pendant l'aiguisage, votre pierre doit toujours comporter un film d'eau sur sa surface.

Pour l’aiguisage des couteaux à "simple tranchant" comme les DebaSashimiou Usuba, posez tout d'abord la face du tranchant sur la pierre à aiguiser.

Veillez à conserver l’angle de coupe déterminé en usine. Puis aiguisez le couteau en respectant dans la mesure du possible un angle de 45° par rapport à la pierre (afin d'obtenir une plus grande surface d'appui) en appliquant une pression vers le tranchant puis relachez la pression au retour.

Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à obtention du "morfil". Après avoir aiguisé ce coté du couteau il vous faudra le retourner et aiguiser l'autre face à plat et répéter l’opération d’aiguisage dans un rapport d'environ 1/10 par rapport à l'autre face.


En ce qui concerne l'affutage des autres couteaux à lame symétrique tel que les couteaux chefsantoku,trancheurofficeuniversel... vous devrez effectuer l’aiguisage de la même manière que sur le couteau asymétrique, mais avec un angle d’environ 15°. L’important sera alors d’aiguiser les deux côtés de manière identique afin d’obtenir une lame aiguisée symétriquement. Nous proposons également des guides d’aiguisage donnant l’angle idéal.

Retrouvez l'ensemble de nos vidéos de leçon d'affûtage en cliquant ICI

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