Il existe une dernière catégorie de lames plutôt confidentielle qui mêle un peu les spécificités de chacun des deux styles déjà décrits mais affichant une polyvalence d’utilisation plus proche des lames à l’occidentale.
Il s’agit des lames que l’on nomme one side et qui possèdent un côté totalement plat (souvent la face gauche du couteau) et un côté de lame légèrement convexe.
Les premiers couteaux à avoir assumé ce profil de lame furent les couteaux
Masahiro proposés avec un aiguisage asymétrique à 70 % du côté droit.
Ce type de couteau doit ensuite bien sûr s’aiguiser de manière proportionnelle à la géométrie originelle de la lame.
Ce genre de couteau est surtout à considérer pour les utilisateurs droitiers bien que cela ne soit pas toujours précisé.
Ci-dessous en exemple un Kiritsuke de Sukenari avec une lame de 24 cm de type one side.