Grosso modo, on peut rassembler les couteaux de cuisine en deux catégories : les couteaux japonais à émouture simple et les couteaux de type occidental à émouture double.

D’une part, les couteaux occidentaux à émouture double réalisés en acier inox sont plutôt destinés à un usage domestique. Ce type de couteau affiche une surface plane qui permet de couper de façon symétrique même si vous découpez d’un seul geste depuis le dessus. Les couteaux à lame inox sont utilisés tout autour du monde en raison de leur résistance à la corrosion et parce que leur spectre d’utilisation est très vaste comme le couteau Santoku, par exemple.

D’autre part, les couteaux japonais à émouture simple possèdent deux faces, chemisées d’acier. Les lames en acier affichent une dureté et un tranchant redoutables, ainsi elles sont parfaites pour la découpe d’aliments souples comme le poisson ou la viande. Parce que ces couteaux découpent à la perfection et que la nourriture adhère rarement à la surface du tranchant, les chefs professionnels utilisent plus volontiers des couteaux japonais à émouture simple.

Avec un tel tranchant, les couteaux Sakai Tohji rendent possible une méthode de découpe diamétralement différente, la coupe en tirant. Pour procéder, on positionne la lame sur l’aliment à découper, et on découpe en tirant la lame à soi.

Cette méthode nécessite moins d’effort lors de la découpe. Le couteau à émouture simple présente une face incurvée, ce qui réduit l’adhérence des aliments à la surface de la lame. Les couteaux Sakai Tohji jouissent d’une grande popularité en raison de la beauté qu’ils sont capables de créer auprès des chefs professionnels japonais. Il semble même qu’ils subliment le goût des aliments.

Découper avec des couteaux Sakai Tohji requiert moins de force physique en raison de la puissance de coupe de leur tranchant. De plus, les ingrédients offrent moins d’adhérence à la lame de votre couteau de cuisine. De cette façon, vous pouvez l’utiliser plus longtemps sans vous fatiguer. Vous avez moins de chance de vous blesser car vous découpez sans exercer de forte pression sur la lame. 

Toutefois, veillez à entretenir votre tranchant de manière régulière, notamment à l’aide d’une pierre à affûter afin de le maintenir dans un état optimal de performance.