couteau japonais tojiro
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Comment bien choisir son couteau de cuisine polyvalent ? 

Couteau du chef, Gyuto, Mioroshi, Western Deba ou Kiritsuke sont autant de choix pour un couteau de cuisine polyvalent.

En Europe, le couteau polyvalent de cuisine est nommé avec affection « couteau de chef ».

Il s’agit en effet du seul couteau que permettrait à un chef professionnel de réaliser toutes les tâches en cuisine.

Une lame comprise entre 20 et 25 cm permet effectivement une amplitude d’utilisations culinaires très large.

Son tranchant rejoint  le dos de la lame en son bout et donne un effet de levier très élevé surtout sur une planche à découper.

Les japonais bien conscients de devoir proposer un grand choix de lames proposent bien sûr ce type de couteau très polyvalent.


Le Gyuto, le cousin japonais du couteau de chef.

Ce type de couteau reprend en grande partie les caractéristiques du couteau de chef occidental dans sa taille et son utilisation avec pour différence une pointe de lame dont l’axe est tombant sur le tranchant.

Le tranchant plus droit et linéaire lui donne une aisance de coupe sur planche à découper tout à fait plaisante.

Couteaux de cuisine Gyuto 


Le Mioroshi et le Western Deba

Le Mioroshi est un Gyuto dont l’épaisseur de lame est au moins le double permettant notamment une utilisation en force sans risque d’ébréchure du tranchant par exemple.

Ce type de couteau est assez peu proposé par les fabricants de par son utilisation assez restreinte.

Le Western Deba est pensé sur le même principe : une lame épaisse dont la pointe est proche du couteau du chef.

Couteaux de cuisine Mioroshi de Takeda

Couteaux de cuisine Western Deba


Le Kiritsuke, notre coup de coeur

Le Kiritsuke se distingue grâce à sa forme de lame qui défie les styles les plus courants des couteaux.

Son utilisation se veut très proche d’un couteau de chef, mais avec un plaisir de maniement et un dépaysement optimale. Il est l’un de nos coups de cœur en terme de lames polyvalentes.

Cette forme de lame très en vogue est d’ailleurs de plus en plus proposée par les fabricants comme Tojiro ou Sukenari.

Couteaux de cuisine Kiritsuke


Un couteau polyvalent est avant tout un outil dont la prise en main et l’ergonomie doivent vous convenir parfaitement.

Il faudra ensuite choisir sa dimension de lame en fonction de votre morphologie et de la taille de ce que vous souhaitez couper.

Nous avons une préférence pour les formes de lames de styles Gyoto, et de plus en plus les Kiritsuke.

Les lames en 21 et 24 cm sont les dimensions les plus plébiscités par nos clients. Cependant, pour une utilisation domestique, les lames courtes entre 16 et 18 cm sont davantage appréciées.

 

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