LE PLUS GRAND CHOIX DE COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS DE FRANCE
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GUIDE DES DIFFÉRENTS ACIERS DES COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS

Il est toujours difficile de distinguer à l'oeil nu la qualité d'un acier japonais. Comme un moteur de voiture, la qualité d'un acier ne se distingue que par ses caractéristiques et sa composition. Cela il est primordial de bien identifier l'acier d'un couteau car il sera le principal levier de variation de prix. Cette identification d'acier s'accompagne également d'autres critères de choix tels que le budget, la matière du manche ou l'esthétisme globale. 

Voici donc un aperçu des différents aciers utilisés dans la fabrication de vos couteaux de cuisine japonais.


Les couteaux japonais en acier "Chromo-Vanadium"

L'acier Chrono-Vanadium est un alliage utilisé principalement dans les couteaux de cuisine japonais d'entrée de gamme au milieu de gamme. On peut facilement les classer dans la famille des aciers chirurgicaux car ils contiennent un taux important de chrome, permettant une forte résistance à la corrosion. Le taux de carbone d'un tel acier s'élévera de 0,45% pour les entrées de gamme jusqu'à 1% pour les meilleurs nuances. 

On va retrouver ce type d'alliage dans des gammes de couteaux japonais telles que JAKU TRADITION, CHROMA HAIKU, KAI MAGOROKU et WASABI BLACK ou les JAKU FORGE, ...


Les couteaux japonais en acier VG10 (3 couches)

Imaginé par le sidérurgiste japonais TAKEFU, l'acier VG10 a révolutionné le monde de la coutellerie japonaise. Les lames en acier VG12 regroupent tous les caractéristiques essentielles et nécessaire à un bon couteau de cuisine japonais, c'est à dire une bonne tenue de coupe, sa facilité d'affûtage et sa résistance à la corrosion. On retrouvera l'acier VG10 dans des gammes de couteaux de milieu de gamme jusqu'à des pièces artisanales uniques. On retrouvera l'acier VG10 sous différentes formes : 3 couches, damas 32 couches et damas 64 couches.

Dans ce type de VG10 trois couches, on retrouvera des couteaux tels que les TOJIRO ZEN, TOJIRO DP SERIE, KAI VINTAGE ET LES MIYABI 5000MCD.

Les couteaux japonais en acier VG10 (32 couches)

Dans ce cas de figure, l'acier VG10 est pris entre deux structures de damas de 16 couches chacunes. Cela générera des motifs damassés treès appréciés sur les lames des couteaux japonais. D'un point de vue de la qualité, on sera sur une prestation similaire l'acier VG10 trois couches. Le point fort d'un tel acier réside donc dans son esthétisme exceptionnel. Dans cette déclinaison, on retrouvera des gammes de couteaux japonais telles que les KAI SHUN CLASSIC, les HAIKU DAMAS ou les MIYABI 7000D.

Les couteaux japonais en acier VG10 (64 couches)

Tout comme les couteaux japonais en acier VG10 32 couches, la version damassée à 64 couches aura les mêmes caractéristiques techniques. L'acier VG10 est accompagné de deux couches d'acier damassé 32 couches, offrant un aspect esthétique encore plus sophistiqué que les précédent acier. On retrouvera les acier VG10 64 couches dans des gammes comme les KASUMI MASTER PIECE, TOJIRO SHIPPU, SENKOU CLASSIC ou FLASH et d'autres MASAKAGE


Les couteaux japonais en acier VG5 (3 couches)

Au niveau de sa composition, l'acier VG5 possède des caractéristiques similaires à l'acier VG10 précédent. Sa composition chimique chimique contient moins de cobalt, lui permettant de résister davantage à la corrosion. La qualité de coupe est très comparable à l'acier VG10. À l'heure actuelle, seule TAMAHAGAME utilise ce type d'acier dans ses couteaux japonais de cuisine. 


Les couteaux japonais en acier SGPS (ou SG2)

Issu d'un procédé par frittage de poudre d'acier, l'acier SGPS est un acier haut de gamme et très couteaux. Les couteaux disposant d'un tel acier comme considéré comme des gammes exclusives des marques. Il est d'ailleurs répandu que les prix s'envolent sur certaines gammes de couteaux. L'acier SGPS appartient à la famille des acier inoxydables et offrant une dureté d'environ 63HRC. Ce type d'acier demande cependant une parfaite technique d'affûtage. Il est également déconseillé d'utiliser un tel couteau en torsion car la lame est assez fragile. 

Les couteaux en acier SGPS sont donc destinés à des utilisateurs experts, soucieux de la qualité de leur acier.  On retrouvera l'acier SGPS dans des gammes telles que les KAI KAJI, TOJIRO DAMASCUS PRO, MIYABI 5000MCD ou 7000MCD ou les MASAKAGE TAKAMURA


Les couteaux japonais en acier non-inox (ou carbone)

Les acier non inox ou acier carbone sont des aciers très plébiscité par les couteliers japonais. HITACHI propose deux séries d'acier non-inox  qui sont les aciers Shirogami (contenant 0,8% à 1,25% de carbone) et les aciers Aogami contenant davantage de tungstène et offrant une excellente durée de coupe. 

Le choix de l'acier de votre couteau va avoir un impact sur la qualité et la durée de coupe de votre couteau, mais aussi sur son prix.En effet certains aciers sont des matières premières très couteaux et dont le travail (forge, usinage polissage) et très complexe et technique.L'acier de compromis parfait entre la qualité de coupe et son prix est actuellement le VG10.

 


Le site www.couteaujaponais.com est un site de vente en ligne de couteaux japonais, de matériel d'affûtage, de planches à découper,et d'ustensiles de cuisson
géré par la Coutellerie & Casserolerie Champenoises à Reims.
 Nous vous proposons via ce site de pouvoir commander 24h sur 24 et 7j sur 7 des couteaux de cuisine japonais.
Le site Couteaujaponais.com et son équipe garantissent la qualité des produits et vérifient leur conformité avant chaque envoi de colis. 

Vous pouvez commander les plus grandes marques: TOJIRO, KAI, CHROMA, ZWILLING MYABI, JAKU...et les plus grandes marques.

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