couteau japonais tojiro
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COUTEAU ARTISANAL JAPONAIS HAIKU KUROUCHI SASHIMI 21 CM

(Code: B09)
En Stock
Couteau de cuisine japonais réalisé artisanalement à Tosa au Japon.
Couteau pour la préparation et la découpe des sushis, sashimis.... (affûtage symétrique)
Lame de 210 mm forme trancheur / sashimi  en acier forgé "Aoko blue Steel" avec 3 couches et finition brut de forge sur le haut de la lame.
Cet acier à 1,2 % de carbone est en plus enrichi en tungstène pour une dureté encore supérieure.
Manche en Magnolia durci par échauffement et teinté en noir, bague en acier marqué du faucon Haiku.
299,00 €
0g

INFORMATIONS PRINCIPALES
Type de lame  sashimi 
Type d'acier Aoko Blue Steel
Marque & Série Chroma - Haiku Kurouchi
Matériau du manche Magnolia durci par échauffement et teinté en noir / Mitre inox

  1. #En savoir plus#
                               
          Couteau à poisson   Couteau à viande

    Ce couteau sashimi permet la préparation des mets, et les petits émincés. Sa longue lame fine permet de réalisé de belles tranches fines. Lame forme sashimi en acier forgé "Aoko blue Steel" avec 3 couches et finition brut de forge sur le haut de la lame. Cet acier à 1,2 % de carbone est en plus enrichi en tungstène pour une dureté encore supérieure.
    Le fabricant livre ses lames affûtées mais avec un tranchant dit "de sécurité".

    Aussi sur simple demande nous nous chargeons d'un affûtage traditionnel à la pierre de grain fin (8 000 puis 10 000). Merci à ce titre de préciser lors de votre commande si vous êtes gaucher ou droitier.
    Le tranchant une fois repoli, vous donnera une coupe et une tenue de coupe sans concurrence.
    Il nous est aussi possible d'assurer le polissage et l'entretien des lames. 

    CARACTÉRISTIQUES
    Longueur de la lame 22,1 cm
    Taille du manche 12,9 cm
    Hauteur de la lame 3,4 cm
    Épaisseur de la lame 2,3 mm
    Longueur du tranchant 21 cm
    Dureté de l'acier 62 ± 1 HRC
    Nombre de couches 3 couches
    Poids 136 g


    AUTRES INFORMATIONS
    Type de poignée Japonaise
    Émouture Asymétrique
    Lave-vaisselle Déconseillé
    Personnalisation / Gravure Oui
    Lieu de fabrication Tosa (Japon)
    Garantie Acier garanti à vie


  2. #Affutage#
    Pour aiguiser ce couteau, nous vous conseillons d'utiliser :

    - La pierre à affûter Kasumi grains 5000 & 10 000 ou alors la combinaison des 2 pierres Tojiro grain 4000 & 8000
    - Aussi, concernant l'entretien de cette lame en acier Aoko blue Steel nous vous conseillons d'acquérir le set conçu spécialement.

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