Pourquoi parlent on beaucoup en ce moment des couteaux de cuisine Japonais ?

Les couteaux de cuisine Japonais sont depuis une vingtaine d'années utilisés par les grands chefs, souvent ramenés de leurs séjours au japon, ces couteaux de cuisine ont séduit les brigades de cuisiniers et donc les professionnels de la cuisine.
Par le suite, de nombreux marques de couteaux de cuisines japonais ont adapté leur savoir faire à notre mode de cuisine ( formes de lames européennes sur couteau de cuisine japonais).
Parallèlement, la multiplication des émissions culinaires à la télévision ou ces fameux couteaux japonais sont utilisés ont amené une demande et un intérêt supplémentaire.

Pourquoi les couteaux de cuisine Japonais sont si réputés ?

La réponse se compose de plusieurs éléments techniques :
-La qualité de l'acier utilisé, plus dur et donc plus tranchant et durable que les aciers traditionnels,
-La finesse des lames, qui donne légèreté (et maniabilité) et souplesse de lame,
-Un savoir faire artisanal et technique qui date de plusieurs siècles,
-Des formes de lames adaptées à chacune des taches culinaires possible,

Et aussi culturels,
-L'objet tranchant est au japon un outils qui doit être beau, pratique solide et durable,
-Les Japonais n'ont pas de couteaux à table, les mets doivent donc être coupés de manière fine et précise en cuisine.


Quand et comment dois je affuter mon couteau de cuisine Japonais ?
Quand ?
Les japonais affutent leurs couteaux de cuisine très régulièrement et il faut s'inspirer de cette philosophie :
" il faut affuter quand le couteau coupe".
En effet il est très simple de conserver un bon tranchant si celui ci est entretenu régulierement.
Affuter quand le fil du couteau est fin, c'est de l'entretien... affuter quand le fil est émoussé, c'est beaucoup plus compliqué.
Comment ?
La pierre à affuter de grain fin donnera le meilleur rendu de coupe, l'affuteur céramique affutera très facilement les couteaux pour les personnes qui n'ont pas de notions d'affutage (voir nos conseils en affutage).

J'ai peur de rayer les lames en affutant mes couteaux de cuisine Japonais, que faire ?

si vous avez peur de rayer vos lames, utilisez un guide d'affutage, il sera impossible d'abimer les lames,
Les affuteurs céramiques n'abimes pas les lames non plus.

Il vous est parfaitement possible de nous retourner les couteau pour que nous fassions l'affutage de ceux ci.
(voir rubrique faire affuter vos couteaux)


De combien de couteaux de cuisine ai je besoin pour débuter ?

Pour bien débuter nous vous conseillons 4 couteaux :
L'office pour les travaux demandant de la maniabilité,
L'utilitaire pour les petites découpes et les émincés de fines herbes, petits légumes,
Un polyvalent de type "chef" ou "Santoku" pour les découpes de viandes, légumes sur planches,
Un couteau à lame longue et effilée de type "trancheur" pour les lever les filets de poisson, faire de longues découpes...
Bien sur ces couteaux peuvent servir sur des aliments crus ou cuits.
Les autres formes de lames vous seront utiles pour des taches plus spécifiques.


Que pensez de cet afflux de couteaux de cuisine en  céramique ? effet de mode, ou avancée technique ?

Bien trop de consommateurs pensent à tort qu'un couteau de cuisine en céramique est un couteau de cuisine qui va couper tout, tout le temps et n'importe comment...
Il est vrai que les démonstrations de coupes réalisés sur les foires et marchés sont attractives, mais sont plus des performances orales du vendeurs, qu'un avantage de coupe à long terme.
De même que les vidéos visibles sur le net, ou dans les émissions de vente à la TV sont alléchantes...mais ne vendent que des couteaux de cuisine à bas prix souvent d'origine chinoise.

Bref, il existe bien sur un intérêt technique à utiliser la céramique pour des taches spécifiques,
La céramique coupe, coupe très fort, et longtemps.
Mais il est important de réserver ce type de couteau de cuisine à des gens méticuleux.
Aussi nous livrons nos couteaux de cuisine en céramique avec un protège lame pour entreposer vos couteaux.


Comment entretenir, laver mes couteaux si je ne peux pas les mettre au lave vaisselle ?

Même si les matériaux de votre couteau sont résistants au lave vaisselle, nous vous déconseillons sont utilisation, les changements de températures, les solvants, les risques de chocs altèreront la qualité de votre couteau.
Nous vous conseillons un nettoyage aussitôt son utilisation, a l'aide d'une éponge douce, et d'un savon ou liquide vaisselle.
N'utilisez jamais le coté abrasif de l'éponge, cela pourrait rayer les lames de votre couteau de cuisine.
 
Pour l'entreposage des couteaux de cuisine, nous vous conseillons des barres aimantées en bois, facile d'accès, hygiénique, et économique.


Quel est votre délai de livraison ?

Normalement l'ensemble des produits présent sur le site sont disponible immédiatement dans notre magasin, et donc sous 48 heures (délai postal) à votre adresse de livraison.
Dans le cas ou le produit ne serait pas disponible, la livraison peut prendre 8 jours.