couteau japonais tojiro
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Couteau SANTOKU ou Couteau CHEF, quelles différences ? que choisir ?


Les couteaux japonais sont proposés dans de nombreuses formes qui sont parfois très spécifiques.

Ou alors même complètement à l’opposé très polyvalent.

Les couteaux santoku et gyoto sont 2 excellents couteaux polyvalent.

Alors lequel choisir ???

Voici quelques éléments pour bien choisir votre futur couteau de cuisine japonais.


Le Santoku

Il signifie en japonais « 3 dimensions » pour désigner sa destinée à couper aisément viande, légume et poisson.

Il possède une lame généralement comprise entre 16 et 18 cm, et un tranchant presque droit rejoint par la pointe tombante du dos dans le dernier quart.

C’est un excellent eminceur compact, la forme de couteau japonais par excellence qui est d’ailleurs reprise même par les couteliers industriels européens.

C’est un excellent couteau à légumes et à émincés sur planche.

Sa lame compacte le limite sur les longues découpes de viande ou de poisson.

Sa taille compacte en fait un couteau rassurant pour les utilisateurs (souvent féminines) à la recherche d’un couteau rassurant et maniable.

Absolument toutes les gammes de couteaux japonais que nous vous proposons ont au moins un couteau santoku dans leurs gammes

Émincés sur planche  ***

Découpes de viande **

Sécurité ***

Variété de lames **


*Gyuto (parfois appelé couteau de chef)

Le couteau traditionnel polyvalent européen est appelé souvent le couteau du chef et possède une lame haute, et un effilement progressif sur à pointe.

C’est le couteau polyvalent qu’un chef choisira toujours si il ne doit en prendre qu’un pour faire la cuisine.

Par rapport au santoku, il possède une lame plus longue et surtout déclinée dans des tailles multiples ( de 18 à 27 voir 30 cm).

Sa pointe est aussi plus haute que le manche que le santoku.

Excellent eminceur, il est parfait aussi dans la découpe longue sur planche de grosses pièces de viande.

Sa pointe assez effilée lui donne une polyvalence et une précision appréciable.

C’est le couteau préféré des cuisiniers masculin, et les utilisatrices le trouvent en revanche moins sécurisant et lui préfère le santoku.

Émincés sur planche ***

Découpes de viande ***

Sécurité *

Variété de lames ***

Santoku et guyto sont des couteaux qui peuvent parfaitement être d’utilisation complémentaire et il convient de choir en premier le santoku si vous avez une orientation culinaire végétale, et le couteau de chef si vous avez des habitudes culinaires utilisant en plus viande et poisson.

 

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