couteau japonais tojiro
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Forme Lame
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LES COUTEAUX SANTOKU


Le Santoku est un couteau de cuisine japonais. Il est très certainement le couteau le plus polyvalent parmi toutes les formes de lame qui existent de la coutellerie japonaise voire dans l’univers coutellier en général. Il est généralement convenu de le comparer à notre couteau de chef bien français. La différence fondamentale tient dans la forme de la lame : le couteau Santoku se veut plus végétarien dans son utilisation, et le chef plus carnivore car muni d’un bout encore plus pointu. Le cuisinier français se reconnaît davantage dans le couteau de chef tandis que le couteau Santoku convient plus particulièrement au cuisinier japonais qui travaille plus volontiers les légumes.

Rappelons néanmoins que ce type de lame convient tout à fait à la découpe de viande et de poisson. Car Santoku signifie “trois vertus” en japonais, faisant référence à la triade découper, trancher, émincer. On y inclut la préparation de viande, de légumes et de poisson. Le Santoku est muni d’une lame haute et d’un bord droit ; sa pointe lui permet de s’enfoncer dans la viande, facilitant ainsi sa découpe.

La hauteur de lame aide grandement pour émincer, en particulier les oignons, car celle-ci vous permet de minimiser vos efforts pour un maximum de résultat. Le Santoku est adapté à tous types d’utilisateurs et d’utilisations, que vous soyez professionnel ou amateur. En résumé, le couteau Santoku est une magnifique synthèse de tout ce dont un cuisinier peut rêver.

(Code: 6403)
255,00 €
En Stock
Couteau japonais de Yoshida Hamono ZA18 - Couteau santoku 19 cm
Couteau japonais de Yoshida Hamono 
Couteau santoku de 19 cm
Lame en acier inoxydable ZA-18 damas.
Manche...
(Code: 3251)
189,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal de Yoshida Hamono - Couteau Santoku 17 cm - Ginsan
Couteau japonais artisanal de Yoshida Hamono
Santoku de 17 cm
Lame en acier Ginsan, finition martelée. 
Manche type européen en stamina.
(Code: 4517)
139,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal de Yoshida Hamono - Couteau Santoku 17 cm Noyer - Aogami
Couteau japonais artisanal de Yoshida Hamono
Santoku de 17 cm
Lame forgée en acier Aogami
Manche octogonal en noyer, mitre en pakkawood

(Code: SAI-03-120137)
183,90 €
En Stock
Couteau japonais Global Sai - Santoku 19 cm
Couteau japoanis santoku 19 cm Global Sai.

Lame de 19 cm en acier inox composite 3 couches San Mai, finition martelée.
Manche monobloc inox avec une excellente ergonomie.  
(Code: WA-04)
74,90 €
En Stock
Couteau japonais Suncraft Senzo Wa - Santoku 18 cm
Couteau japonais Suncraft Senzo Wa - Santoku 18 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium.
Manche en magnolia.
Mitre en acier inox.
Longueur totale : 29,8 cm 

(Code: WA-03)
59,90 €
En Stock
Couteau japonais Suncraft Senzo Wa - Santoku Small 15 cm
Couteau japonais Suncraft Senzo Wa - Small Santoku 15 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium.
Manche en magnolia.
Mitre en acier inox.
Longueur totale : 25,9 cm 

(Code: Hatsukokoro blue2 bdf-damas santoku 18)
205,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal de Hatsukokoro Brut de forge damas - Santoku 18 cm
Couteau japonais artisanal de Hatsukokoro
Santoku de 18 cm.
Lame forgée en acier Blue Paper steel Damas.
Finition brut de forge. 
Manche traditionnel octogonal en Noyer.
(Code: tsunehisa-za18-santoku)
219,00 €
En Stock
Couteau japonais de Tsunehisa damas - Santoku 18 cm
Couteau japonais de Tsunehisa 
Modèle Santoku 18 cm
Lame en acier inoxydable ZA-18 damas.  
Manche octogonal en chêne.

Retrouvez ici plus d'informations sur le couteau japonais Santoku de Tsunehisa.

(Code: 4521)
179,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal de Yoshida Hamono - Santoku 17 cm - Aogami
Couteau japonais artisanal de Yoshida Hamono
Santoku de 17 cm
Lame forgée en acier Aogami
Manche octogonal en érable, mitre en pakkawood

(Code: tsunehisa-TG3-santoku18)
159,00 €
En Stock
Couteau japonais de Tsunehisa - Santoku 18 cm
Couteau japonais de Tsunehisa 
Modèle Santoku 18 cm
Lame en acier inoxydable AUS8  
Manche octogonal en chêne.

Retrouvez ici plus d'informations sur le couteau japonais Santoku de Tsunehisa.

(Code: tsunehisa tsuchime santoku)
119,00 €
En Stock
Couteau japonais Tsunehisa Tsuchime - Santoku 19 cm
Couteau japonais  de Tsunehisa 
Modèle Santoku 19 cm
Lame martelée en acier inoxydable AUS8.
Manche en pakka-wood brown

Retrouvez ici plus d'informations sur le couteau japoanis Santoku de Tsunehisa.
(Code: daovuasantokumanchejaponais)
95,00 €
En Stock
Couteau artisanal de cuisine Dao Vua manche octogonal - Santoku 18 cm
Couteau artisanal de cuisine de Dao Vua 
Santoku 18 cm.
Lame en acier carbone 1095.
Manche en bois exotique


Retrouvez ici plus d'informations sur ce couteau Santoku de Dao Vua


(Code: aratabourly-santoku17)
174,90 €
En Stock
Couteau japonais Arata de Tadafusa & Coutellerie Bourly - Santoku 17 cm
Couteau japonais Arata Tadafusa & Coutellerie Bourly.
Lame forgée de 17 cm en acier Aogami Blue Paper Steel au centre et acier doux sur les flancs.
(Code: HZ2-3003DS)
259,90 €
COUTEAU JAPONAIS MCUSTA SPLASH HYBRID ZANMAI DAMAS - SANTOKU 18 CM
Couteau japonais de cuisine Mcusta 
Gamme Splash Hybrid zanmaï en acier VG10 damas.
Santoku de 18 cm.
Manche en pakka-wood noir.

Retrouvez ici plus d'informations sur ce couteau japonais Mcusta Splash Hybrid zanmaï

(Code: RYUSEN-TG-604)
289,00 €
COUTEAU JAPONAIS RYUSEN GAMME TANGAN RYU ÉRABLE - SANTOKU 17 CM
Couteau japonais Ryusen gamme Tangan Ryu.
Lame finition martelée de 18 cm en acier VG10 damassé 63 couches.
Manche ergonomique en érable laqué.

Cliquez ICI pour plus d'informations.

(Code: FK-303)
359,00 €
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL SANTOKU RYUSEN GAMME FUKAKURYU HOCHO
Couteau de cuisine artisanal japonais Ryusen de la gamme Fukakuryu Hocho.
Lame de 185 mm en acier Hitachi ATS314 damassé 63 couches (61 HRC).
Manche type plein manche en érable 
Longueur totale : 317 mm
Épaisseur de lame : 1,6 mm
Poids : 115 grammes
(Code: FK-205)
439,00 €
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL SMALL SANTOKU 13 CM RYUSEN GAMME FUKAKURYU URUSHI
Couteau artisanal japonais Ryusen de la gamme Fukakuryu Urushi.
Lame de 130 mm en acier Hitachi ATS314 damassé 63 couches (60 HRC).
Manche en magnolia finition Urushi (laqué).
Longueur totale : 260 mm
Épaisseur de lame : 2 mm
Poids : 78 grammes
(Code: 7307)
349,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal de Yoshida Hamono - Santoku 18 cm - ZDP189 - Rosewood
Couteau japonais artisanal de Yoshida Hamono 
Santoku de 18 cm
Lame forgée en acier ZDP189
Manche octogonal en rosewood (bois de rose)

(Code: BZ-407)
319,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS RYUSEN BLAZEN RYU WA - SANTOKU 16,5 CM
Couteau japonais Ryusen gamme Blazen Ryu Wa 
Lame forgée en acier SG2.
Manche traditionnel en noyer.

Retrouvez ici plus d'informations sur la gamme de couteaux japonais Blazen Ryu Wa de Ryusen 

(Code: MISONO-No.183)
185,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS MISONO SANTOKU 16 CM GAMME SWEDISH HIGH CARBON STEEL
Couteau Japonais Misono Santoku.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60°HRC) 

Longueur de lame : 16,5 cm
Epaisseur de lame : 2 mm
Longueur totale : 277 mm
Poids total : 151 g
(Code: MISONO-No.180)
170,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS MISONO SANTOKU 14 CM GAMME SWEDISH HIGH CARBON STEEL
Couteau Japonais Misono Santoku.
Gamme : Swedish High carbon steel 
Acier : High Carbon Steel (60°HRC) 

Longueur de lame : 14,6 cm
Epaisseur de lame : 1,8 mm
Longueur totale : 256 mm
Poids total : 136 g
(Code: j19290 SHIGEKI CLASSIC - STK 16,5 CM)
209,00 €
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL SHIGEKI CLASSIC - SANTOKU 16,5 CM
Couteau santoku japonais artisanal Shigeki Classic
Lame de 16,5 cm en acier Blue Paper Steel Damas. 
Manche en magnolia avec virole en corne de buffle. 

Découvrez plus d'informations sur ce couteau santoku japonais Shigeki Classic. 

(Code: kyusakichi- Santoku Zelkova 15,5 cm)
155,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal Kyusakichi santoku 15,5 cm - zelkova
Couteau japonais artisanal Kyusakichi - couteau santoku

Lame en acier carbone Shirogami forgée à la main, finition "brut de forge"
Manche en zelkova

Retrouvez plus d'informations sur ce couteau japonais artisanal Kyusakichi santoku.
(Code: TA-0702)
599,99 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS KAI EDITION LIMITEE ENGETSU - SANTOKU 18 CM
Couteau japonais santoku 18 cm.
Edition limitée Kai Engestu
Longueur de lame : 18 cm
Acier : VG10/VG2
Damas 71 couches.
Dureté : 61 ± 1 HRC
Manche : pakka wood bleu

Retrouvez ici plus d'informations sur le couteau japonais santoku 18 cm Kai Engestu Edition Limitée. 



(Code: SJ04)
699,00 €
En Stock
COUTEAU JAPONAIS ARTISANAL KASUMI RAINBOW - SANTOKU 18 CM
Couteau japonais artisanal Kasumi Rainbow. 

Ce santoku est entièrement réalisé par le célèbre coutelier japonais Takeshi Saji
Lame en acier damas Rainbow (association de cuivre, laiton et acier) 
Manche en palissandre de 13,5 cm. 

(Code: BD-04)
179,00 €
Couteau japonais Suncraft Senzo Damas - Santoku 16 cm
Couteau japonais Suncraft Senzo - Santoku 16 cm

Lame en acier VG10 Damas 
Manche en pakka-wood
Intercalaire blanc synthétique
Longueur totale : 29,8 cm 

(Code: BD-03)
139,00 €
En Stock
Couteau japonais Suncraft Senzo Damas - Small Santoku 14 cm
Couteau japonais Suncraft Senzo - Small Santoku 14 cm

Lame en acier VG10 Damas 
Manche en pakka-wood
Intercalaire blanc synthétique
Longueur totale : 14 cm 

(Code: daovuasmallsantoku)
69,00 €
COUTEAU ARTISANAL DE CUISINE DE DAO VUA - SMALL SANTOKU 12,5 CM
Couteau artisanal de cuisine de Dao Vua 
Small Santoku 12,5 cm.
Lame en acier carbone 1095.
Manche en bois exotique


Retrouvez ici plus d'informations sur ce couteau Small Santoku de Dao Vua


(Code: BU-307)
280,00 €
En rupture (contact au 03 51 42 66 63 pour disponibilité)
COUTEAU JAPONAIS RYUSEN SERIE BONTEN UNRYU WA - SANTOKU 17,5 CM - BU-307
Couteau Santoku Ryusen - Bonten Unryu WA
Lame de 175 mm en acier VG10 (61 ± 1 HRC) damas 63 couches
Lame forgée et finition satiné avec une révélation du damas exceptionnelle
Manche de section octogonale en wengé.

Ci-dessous plus d’informations sur ce couteau japonais Ryusen de la série Bonten Unryu WA.
(Code: w-1114)
84,90 €
En Stock
Couteau japonais Tamahagane Wa - santoku 17 cm
Couteau japonais Tamahagane Wa - couteau santoku 17 cm

Lame en acier Molybdène Vanadium (58±1 HRC)
Manche en polypropylène, toucher en "Soft Touch"
(Code: SNMH-1115)
144,90 €
En Stock
Couteau de cuisine Japonais Tamahagane Hammered 16 cm santoku
Couteau de cuisine japonais Santoku Tamahagane de la gamme Tsubame hammered.
Lame de 16 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) au centre et acier martelé sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
(Code: SNMH-1129)
134,90 €
En Stock
Couteau de cuisine Japonais Tamahagane Hammered 12 cm santoku
Couteau de cuisine japonais Santoku Tamahagane de la gamme Tsubame hammered.
Lame de 12 cm en acier 3 couches VG5 (61 HRC) au centre et acier martelé sur les flancs 
Manche ergonomique en micarta.
 

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