COUTEAUX JAPONAIS CHOZABURO

Les Hinoura sont une famille de forgerons très réputée à Sanjo au Japon, en effet, ils fabriquent des couteaux depuis maintenant plus d’un siècle. À ce jour, la troisième génération est représentée par Tsukasa Hinoura qui jouit d’une excellente réputation dans le monde de la coutellerie. Ses couteaux japonais sont excellents, il est d’ailleurs considéré comme l’un des artisans les plus doués de sa génération. Son fils, Mutsumi Hinoura représente quant à lui la quatrième génération de couteliers forgerons et c’est d’ailleurs à lui que l’on peut attribuer la fabrication de cette série de couteaux de cuisine : les couteaux Chozaburo. 

Toshihiro Wakui est un artisan au talent fou qui avait pour habitude de travailler pour Yoshikane Hamono à Sanjo et c’est à Sanjo même qu’il a lancé son propre commerce. Sa production coutelière est restée circonscrite à un petit cercle d’amateurs privilégiés et connaisseurs de beaux couteaux artisanaux. Sa notoriété n’a fait que croître et le hissant progressivement jusqu’au cercle des meilleurs artisans couteliers au Japon. Le bassin coutelier de Sanjo a fait de l’acier shirogami #2 sa spécialité, c’est donc logiquement que l’on retrouve ce même pour la fabrication et la réalisation des couteaux Chozaburo.