Couteau japonais Chozaburo par Toshihiro Wakui Kuroichi finition martelée - couteau santoku 18 cm

Ce couteau japonais artisanal est forgé à la main et réalisé en acier au carbone avec un coeur en acier shirogami #2 (white paper steel n°2). Cette pièce artisanale japonaise a été entièrement réalisée à la main par l’artisan Toshihiro Wakui dans son atelier de Sanjo, situé dans la préfecture de Niigata au Japon. La lame est d’une grande finesse et bénéficie d’un affûtage manuel. Parce que le tranchant est parfaitement filiforme sur toute la longueur de la lame, l’affûtage puis le réaffûtage sont très faciles.

Le couteau santoku est le couteau traditionnel japonais le plus polyvalent aux côtés du gyuto (le couteau de chef). Le santoku vous permet de réaliser la découpe de la viande, du poisson ainsi que des fruits et des légumes. Avec son tranchant symétrique, le santoku peut être utilisé aussi bien par les gauchers que les droitiers.  

Chozaburo est une marque de la manufacture Babacho Hamono dont les couteaux sont fabriqués par Mutsumi Hinoura et Toshihiro Wakui.

Le manche des couteaux Chozaburo est en bois de châtaignier brûlé. Cette petite particularité technique confère au manche une excellente préhension même s’il est exposé à l’humidité (celle de la main ou de certains aliments). Le manche est de forme octogonale, la forme traditionnelle des couteaux japonais artisanaux.

Toshihiro Wakui a commencé l’apprentissage de la forge auprès de l’entreprise Yoshikane Hamono, installée à Sanjo (au Japon). Toshihiro Wakui forge et affûte tous ses couteaux dans son atelier de Sanjo. Lorsque l’on tient un de ses couteaux en main, on en devine assez vite la provenance, Sanjo : les couteaux artisanaux produits par Toshihiro Wakui affichent une lame, qui de la partie proche du manche jusqu’à sa pointe, va en s’amenuisant, c’est le résultat du travail de forge de l’acier. De façon identique, du dos de la lame jusqu’au tranchant, l’acier va en s’affinant. Au bout du compte, les couteaux produits par Toshihiro Wakui affichent une géométrie de lame qui facilite l’affûtage, en raison même de leur forme. 

Longueur de lame : 18 cm

Poids : 162 grammes

Longueur totale : 32,5 cm

Hauteur de lame : 55 mm

Epaisseur de la lame (mesure prise au niveau de la poignée): 3 mm, et à son extrémité : 1 mm

Acier : coeur de lame : acier au carbone shirogami #2 (white steel avec deux couches d’acier au carbone (acier san mai forgé)

Dureté : 63±1 (HRC)

Manche : manche octogonal en châtaignier et intercalaire en corne de buffle de couleur noire

L’usage du lave-vaisselle est à proscrire, comme pour tout couteau artisanal d’ailleurs. Lavez puis séchez votre couteau immédiatement après usage. L’acier au carbone nécessite un traitement à l’huile dont l’application varie en fonction de l'utilisation de votre couteau, nous vous recommandons l’huile de camélia, parfaitement adaptée pour un contact alimentaire.