couteau japonais tojiro
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Le spécialiste du couteau de cuisine Japonais
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COUTEAUX JAPONAIS ARTISANAUX KITAOKA

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Les couteaux de cuisine japonais à émouture simple.

Hideo Kitaoka est né en 1950. Il travaille au village coutelier de Takefu dans la ville d’Echizen située dans la préfecture de Fukui. Dès son plus jeune âge, Kitaoka a appris l’art de la forge auprès de son père. Maintenant qu’il est un maître forgeron, il est spécialisé dans la fabrication de couteaux japonais traditionnels à émouture simple, couteaux idéals pour la cuisine traditionnelle japonaise et en particulier pour le travail du poisson.

Parmi les couteaux à émouture simple, on retrouve principalement le deba et le yanagiba pour le travail du poisson, ou bien le kiritsuke et l’usuba pour la découpe de légumes principalement.

Le duo gagnant des couteaux de cuisine japonais : White Paper Steel et Suminagashi.

Hideo Kitaoka forge ses lames à partir d’acier à haute teneur en carbone pour une qualité de tranchant du plus haut niveau et qui colle à la tradition. Ressentez toute la puissance de l’artisanat japonais alors que vous tenez entre vos mains un superbe couteau signé du maître japonais Hideo Kitaoka.

La production de couteaux de cuisine et la ville de Takefu ne font qu’un. Hideo Kitaoka affectionne en particulier de travailler l’acier white paper. Cet acier est nommé ainsi à cause de son emballage en papier blanc, d’où l’inscription white paper steel. L’acier white paper contient un fort taux de carbone, il n’est donc pas un acier inox. C’est d’ailleurs ce qui le distingue des autres aciers, mais sa dureté ne le rend pas pour autant aussi fragile que l’on pourrait le penser.

Au-delà des couteaux de cuisine japonais haut de gamme, la grande spécialité de Hideo Kitaoka c’est l’acierSuminagashi qui désigne en japonais un acier damassé composé de plusieurs couches d’acier. Avec un tel acier, ces couteaux de cuisine affichent un indice de dureté de 60 HRC.

(Code: J19919)
449,00 €
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Couteau japonais artisanal Kitaoka Kama Usuba 17 cm
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