Couteau japonais Chozaburo par Toshihiro Wakui finition martelée - couteau nakiri 16,5 cm

Ce couteau japonais nakiri est entièrement forgé à la main à partir d’acier au carbone. Son cœur est en acier extrêmement dur, l’acier shirogami #2, aussi nommé white paper steel n°2. Ce couteau artisanal japonais a été réalisé par Toshihiro Wakui à Sanjo, dans la préfecture de Niigata au Japon. Ce couteau, comme tous ceux réalisés par cet artisan, sont uniques en leur genre et sont entièrement faits à la main.

La lame est d’une grande finesse et bénéficie d’un affûtage manuel. Grâce à son tranchant parfaitement filiforme, ce couteau artisanal japonais est très facile à affûter et à réaffûter. Le nakiri étant un couteau doté d’un tranchant symétrique, il peut être utilisé aussi bien par les droitiers que les gauchers. Le nakiri est le couteau japonais traditionnel pour la découpe et la préparation des fruits et des légumes. Si vous consommez beaucoup de légumes, c’est un couteau qu’il vous faut compter parmi votre panoplie de couteaux de cuisine !

Chozaburo est une marque de la manufacture Babacho Hamono dont les couteaux sont fabriqués par Mutsumi Hinoura et Toshihiro Wakui.

Le manche des couteaux Chozaburo est en bois de châtaignier brûlé. Cette petite particularité technique confère au manche une excellente préhension même s’il est exposé à l’humidité (celle de la main ou de certains aliments). Le manche est de forme octogonale, la forme traditionnelle des couteaux japonais artisanaux.

Toshihiro Wakui a commencé l’apprentissage de la forge auprès de l’entreprise Yoshikane Hamono, installée à Sanjo (au Japon). Toshihiro Wakui forge et affûte tous ses couteaux dans son atelier de Sanjo. Lorsque l’on tient un de ses couteaux en main, on en devine assez vite la provenance, Sanjo : les couteaux artisanaux produits par Toshihiro Wakui affichent une lame, qui de la partie proche du manche jusqu’à sa pointe, va en s’amenuisant, c’est le résultat du travail de forge de l’acier. De façon identique, du dos de la lame jusqu’au tranchant, l’acier va en s’affinant. Au bout du compte, les couteaux produits par Toshihiro Wakui affichent une géométrie de lame qui facilite l’affûtage, en raison même de leur forme. 

Longueur de lame : 16,5 cm

Poids : 168 grammes

Longueur totale : 31,4 cm

Hauteur de lame : 5,2 cm

Epaisseur de la lame (mesure prise au niveau de la poignée): 5 mm, et à son extrémité : 2 mm

Acier : cœur de lame : acier au carbone shirogami #2 (white paper steel) avec deux couches d’acier au carbone (acier san mai forgé)

Dureté : 63±1 (HRC)

Manche : de forme octogonale en châtaignier brûlé avec une intercalaire en corne de buffle de couleur noire

L’usage du lave-vaisselle est à proscrire, comme pour tout couteau artisanal d’ailleurs. Lavez puis séchez votre couteau immédiatement après usage. L’acier au carbone nécessite un traitement à l’huile dont l’application varie en fonction de l'utilisation de votre couteau, nous vous recommandons l’huile de camélia, parfaitement adaptée pour un contact alimentaire.