couteau japonais tojiro
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L'HISTOIRE DES COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS KAI

L'histoire de la création de la marque japonaise et les différentes gammes de couteaux japonais KAI

Dans cet article nous allons parler de l'histoire de la grande marque KAI et de ses différentes gammes de couteaux.

Il faut savoir que KAIpossède près de 15 gammes différentes de couteaux de cuisine japonais afin de satisfaire le plus grand nombre, aussi bien des amateurs de cuisine à la maison que les grands professionnels de la gastronomie. 

Elle propose également divers accessoires de cuisine très utiles et pratiques les uns que les autres. 

KAIa été fondée à Séki en 1908 et elle développe, selon une tradition vieille de plus d'un siècle, des articles de coutellerie ayant une fonctionnalité, un tranchant et une durée de vie excellente.

KAIpropose près de 10 000 références pour la cuisine.

Elle est présente sur le marché européen depuis 1980 et s'est démarqué grâce à ses couteaux uniques, performants à la qualité et à la fonctionnalité technique formidable. 

Seki-City

Elle reste la référence en matière de qualité & de perfection grâce notamment au respect des traditions japonaises de l’art de la forge.

L'un des domaines de prédilection de KAIreste leurs couteaux de cuisine japonais d'une grande qualité.

Grâce notamment à d’importantes innovations techniques et dans un souci d'esthétisme de leurs couteaux, KAI propose des lames reconnaissables d’un seul coup d’œil dans le monde entier.

ciseau de coiffure kai kasho

KAIfabrique également des ciseaux de coiffure et des accessoires professionnels. Ces produits se distinguent par leur forme ergonomique parfaite et leur excellent état de service.


Ils fabriquent également des accessoires médicaux comme des scalpels et des lames pour applications médicales.


Nous parlerons exclusivement des couteaux japonais dans cet article. 

KAI WASABI BLACK

KAI Wasabi Black est l'entrée de gamme de la marque. Idéaux pour la maison, ces couteaux sont fabriqués avec un acier inoxydable poli en Molybdène Vanadium d'une dureté de 56 HRC. Ils apporteront une jolie touche japonaise à votre cuisine avec leur manche en poudre de bambou et en polypropylène.

L'avantage de cette gamme est qu'elle est abordable, idéale pour la maison et qu’elle propose près 17 formes de lames différentes.

KAI SEKI MAGOROKU REDWOOD

Cette gamme ressemble beaucoup aux couteaux KAI Wasabi Black évoqués précédemment mais nous y retrouvons une dureté de 58 HRC, des lames polies à blanc et également un polissage très fin lui offrant de grandes performances de coupe.

Quant au manche, il est en châtaignier, un bois très huileux et qui résiste donc à l'eau.

Cette gamme possède 12 formes de lame différentes.

KAI SHUN CLASSIC DAMAS

Avec ses 28 formes de lame différentes, la série de couteaux KAI Shun Classic fait partie des gammes de couteaux damassés parmi les plus larges du monde. Elle connaît un énorme succès auprès des meilleurs chefs cuisiniers mais aussi des cuisiniers amateurs.


Ils sont fabriqués en acier inoxydable damassé 32 couches et possèdent un noyau en VG10 au centre. L’avantage de l’acier VG10 réside dans sa particularité à résister à la corrosion grâce à sa dureté d’environ 61 HRC.

Un tel alliage permettra d'avoir une lame particulièrement tranchante pour une longue durée. C'est également un couteau très bien équilibré facilitant votre travail.


En plus de ces différents aspects pratiques, le raffinage de la veinure naturelle de l'acier damassé apporte un aspect esthétique extrêmement plaisant à chacun des couteaux.

Dans cette gamme nous retrouvons le Bec d'oiseau qui sert principalement à l'épluchage, l'office pour le taillage, l'épluchage et la découpage de fruits et légumes, le couteau à steak pour la table, le désosseur, le désosseur Gokujo, les utilitaires de différentes tailles, le Nakiri, les différents Santoku, les différents couteaux de chef, ces deux derniers servant à la découpe de viandes, de légumes et de poissons, le couteau à pain, le trancheur, le filet de sole et le couteau à jambon.

KAI SHUN PRO SHO

La gamme KAI Shun Pro Sho associe parfaitement le design japonais très détaillé avec l’excellente qualité de matériaux sélectionnés.

Ils sont également en acier VG-10 mais avec un ornement réalisé grâce à une technique de gravure innovante.

Ce sont des couteaux à lame asymétrique, affûtés que d'un seul côté et utilisables uniquement pour les droitiers.

Dans cette gamme on retrouvera les petits et grands Deba, l’Usuba (un Nakiri asymétrique) et les petits et grands trancheurs.

KAI SHUN PREMIER TIM MALZER

Cette gamme damassée et martelée propose près de 12 formes de lame différentes.

L'acier de cette gamme est en VG10 damassé en 32 couches et martelé à la main grâce à un procédé appelé Tsuchime au Japon.

La gamme Tim Malzer a été créée en collaboration avec ce dernier. Tim Malzer est un gastronome très populaire en Allemagne, réalisant régulièrement dans émissions à la télévision. On peut facilement le comparer en France à Cyril Lignac.

Ce sont des couteaux d'une dureté, d'une qualité, d'un tranchant et d'une prise en main exceptionnelle.

couteau kai shun premier tim malzer

KAI Shun Premier Tim Malzer

Les couteaux Tim Malzer possèdent des manches symétriques en noyer avec un équilibrage permettant de l’utiliser très simplement, que l’on soit un droitier ou un gaucher.


Une gamme est proposée sous 12 formes de lame différentes. Nous retrouvons le bec d'oiseau, l'office, l'utilitaire, les différents couteaux de chef, le trancheur, la fourchette à viande, le Nakiri, les différentes tailles de Santoku et le couteau à jambon.

Il existe une seconde gamme portant le nom de cet excellent cuisinier allemand se nommant KAI Shun Premier Tim Malzer Minamo. Cette gamme propose des formes de lame dont la particularité est d'être de forme carrée avec l'office, l'utilitaire et le Santoku.

Elle est l'évolution de la gamme citée précédemment, permettant une découpe aisée grâce à un tranchant qui va durer dans le temps et qui restera efficace.

Elle est l'évolution de la gamme citée précédemment, permettant une découpe aisée grâce à un tranchant qui va durer dans le temps et qui restera efficace. 

KAI SEKI MAGOROKU COMPOSITE

La gamme se compose de huit formes de lame différentes. L’association de l’acier SUS420J2 au dos de lame satiné avec un autre acier VG10 sur le tranchant poli miroir crée un contraste captivant.

kai seki magoroku composite

Garantissant une grande stabilité et une précision extrême, le processus de fabrication de la lame composite s'inspire d'une technique de construction aéronautique.


Une technique de brassage du cuivre vient unir les deux aciers laissant visible une fine ligne de cuivre entre les deux alliages, rendant ce couteau vraiment magnifique.

Un manche en pakka-wood clair appelé "pakkaholz" procurant ergonomie et légèreté vient renforcer la clarté du couteau pour en faire une pièce très agréable à utiliser, autant pour son tranchant que pour sa facilité d'utilisation. 

Les formes habituelles sont retrouvées dans cette gamme dont notamment l'office, l'utilitaire, le Santoku, le Nakiri, le Chef, le couteau à viande, le trancheur et le couteau à pain.

KAI MICHEL BRAS

KAI affectionne proposer des gammes de couteaux en collaboration avec de grands cuisiniers à travers le monde. C'est pour cette raison qu’ils en ont créé une avec le grand cuisinier de renom Michel Bras.

La gamme Kai Michel Bras est placée sous le signe du beau et du bon. L’acier San Mai 3 couches associé à l’excellent acier SGPS en revêtement titane noir offre à cette gamme une beauté incomparable

De plus nous retrouvons 10 formes de lame différentes dans cette gamme, parmi les plus utilisées comme l'office, l'utilitaire, le trancheur, les différents Santoku, le couteau à pain, le désosseur et également un office avec une forme dit Laguiole rappelant que Michel Bras est installé dans l’Aubrac, terre de la coutellerie française.

KAI SHUN NAGARE

Les couteaux KAI Shun Nagare sont considérés comme des chefs-d'œuvre de KAI, innovant l'art de forger à la japonaise.

Les couteaux KAI Shun Nagare sont le fruit d’un mélange subtil de design, d’acier haut performance et d’une technique élaborée de fabrication.

kai shun nagare

Cette gamme contient deux types d'aciers différents combinés à un acier damassé 72 couches, autant vous dire qu'ils sont très performants en plus d'être très beaux. De plus, ils ont un manche ambidextre ergonomique très plaisant.

Nous y retrouvons l'office, l'utilitaire, le Santoku, le Chef, le trancheur et le couteau à pain.

Nous pouvons confirmer sans le moindre doute que c'est une gamme de luxe très performante et également très pratique à utiliser au quotidien.

En résumé, Kai c'est près de 15 gammes de couteaux différente, toutes aussi belles les uns que les autres. Il y a fort à parier que vous trouverez votre bonheur parmi tous ces couteaux, autant pour une utilisation correct à la maison que pour une utilisation en cuisine professionnel.

 

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