Conseils d'affûtage pour l'entretien des couteaux japonais

L’affûtage sur une pierre japonaise reconstituée ou naturelle sera apprécié des puristes et des adeptes des tranchants rasoirs.

 
Nous déconseillons l’utilisation de fusils en acier (l’acier de certains couteaux japonais est plus résistant que celui de certains fusils) ; le fusil en céramique est en revanche à recommander à ceux qui maîtrisent ce type d’affilage (mais il ne donnera jamais la même finesse de coupe qu’une pierre). À ce jour, les fusils en céramique Cera-Sharp ou Kyocera sont les seuls à être adaptés aux aciers durs. Les fusils en acier que nous proposons sont adaptés aux aciers d'une dureté inférieure à 60 HRC.

 
Pour un affûtage simple et rapide, ou pour les personnes hésitantes (ayant peur de rayer le couteau par exemple), nous recommandons l’utilisation de l'affûteur à roulettes en céramique Tojiro Pro.
 
Pour ceux qui désirent s’initier à l’affûtage sur pierre sans risque de rayer les lames ou de donner un mauvais angle de coupe, nous recommandons le guide d'affûtage Tojiro qui peut aussi servir à surfacer l’usure de la pierre. C'est le seul qui affiche une surface de contact en céramique avec la pierre, et qui est donc inusable.

 

Dans le cas où vous ne souhaitez pas réaliser vous-même votre affûtage, nous vous conseillons de nous les retourner, nous effectuerons celui-ci dans les plus brefs délais (prendre contact pour conditions).