couteau japonais tojiro
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Qualité de l'acier
Forme Lame
ARTISANS
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Le spécialiste du couteau de cuisine Japonais
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COUTEAUX JAPONAIS ARTISANAUX ARIMOTO YUKAZU

Les couteaux japonais artisanaux par Arimoto Yukazu

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Le Japon à couteaux tirés

Nous vous proposons ces couteaux artisanaux japonais dans les formes Deba, Usuba et Sashimi. Chacun de ces couteaux de cuisine est dédié à un type de découpe particulier, bien que la plupart des couteaux de cuisine japonais soient généralement polyvalents. Avec un couteau de cuisine artisanal d’un tel niveau, vous avez l’assurance de tenir entre les mains un authentique couteau japonais fabriqué à la main par un authentique maître forgeron japonais, installé au Japon et qui utilise de l’acier japonais pour la confection de toutes ses lames.

Le couteau japonais, une question de tradition

Arimoto Yukazu est un brillant artisan forgeron japonais qui fabrique des couteaux de cuisine japonais dans la plus pure tradition coutelière japonaise. Arimoto Yukazu utilise l’acier Blue Paper Steel pour forger le noyau de ses lames et un Damas formé de 15 couches sur les flancs.

Les couteaux japonais de cuisine fabriqués par Arimoto Yukazu sont entièrement forgés à la main. Il en est de même du polissage et de l’affûtage. Les lames sont polies à la pierre à eau, pour un rendu final stupéfiant de perfection. Ne soyez pas surpris, les Japonais ne polissent pas le tranchant et la partie directement au contact du tranchant. La raison est fort simple : si votre lame était polie “miroir”, tranchant compris, sur toute sa surface, alors les aliments auraient trop d’adhérence et la découpe serait rendue tout à fait inconfortable. Aussi la partie située juste au-dessus du tranchant est-elle volontairement laissée brute pour réduire l’adhérence des aliments à la lame.

En ce qui concerne le manche, on retrouve la forme traditionnelle octogonale qui distingue un couteau de cuisine japonais artisanal haut de gamme du commun des mortels. D’autant plus que les poignées de ces couteaux sont réalisées dans des matériaux nobles et confortables d’utilisation : l’ébène de Macassar. Les intercalaires sont pour leur part fabriqués à partir de corne de buffle. Ce matériau produit une sensation visuelle très agréable et rassurante. Le manche procure confort et assurance pour des découpes expertes, d’une extrême précision, le comble du raffinement en matière d’art culinaire.

(Code: YUKAZU-DEBA-185MM)
1.275,00 €
En Stock
Couteau japonais artisanal deba 185 mm de Arimoto Yukazu
Couteau japonais artisanal de Arimoto Yukazu

Lame forme Deba de 185 mm en acier japonais Blue Paper Steel et Damas 15 couches sur le flanc.
Manche octogonal en ébène de Macassar et intercalaire en corne de buffle.
Lame polie à la pierre.
Longueur totale : 340 mm
Épaisseur de lame : 7 mm
Poids : 370 grammes
 

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