Le couteau japonais, une question de tradition

Arimoto Yukazu est un brillant artisan forgeron japonais qui fabrique des couteaux de cuisine japonais dans la plus pure tradition coutelière japonaise. Arimoto Yukazu utilise l’acier Blue Paper Steel pour forger le noyau de ses lames et un Damas formé de 15 couches sur les flancs.

Les couteaux japonais de cuisine fabriqués par Arimoto Yukazu sont entièrement forgés à la main. Il en est de même du polissage et de l’affûtage. Les lames sont polies à la pierre à eau, pour un rendu final stupéfiant de perfection. Ne soyez pas surpris, les Japonais ne polissent pas le tranchant et la partie directement au contact du tranchant. La raison est fort simple : si votre lame était polie “miroir”, tranchant compris, sur toute sa surface, alors les aliments auraient trop d’adhérence et la découpe serait rendue tout à fait inconfortable. Aussi la partie située juste au-dessus du tranchant est-elle volontairement laissée brute pour réduire l’adhérence des aliments à la lame.

En ce qui concerne le manche, on retrouve la forme traditionnelle octogonale qui distingue un couteau de cuisine japonais artisanal haut de gamme du commun des mortels. D’autant plus que les poignées de ces couteaux sont réalisées dans des matériaux nobles et confortables d’utilisation : l’ébène de Macassar. Les intercalaires sont pour leur part fabriqués à partir de corne de buffle. Ce matériau produit une sensation visuelle très agréable et rassurante. Le manche procure confort et assurance pour des découpes expertes, d’une extrême précision, le comble du raffinement en matière d’art culinaire.