Lames asymétriques ou lames biseautées Les couteaux de cuisine japonais à lame asymètrique, la lame asymètrique est idéale pour la découpe des légumes et des poissons. Cette lame permet une découpe fine et précise. Les lames asymètriques permettent de garder toutes les saveurs gustatives de l'aliment. Le côté plat, légèrement concave crée un vide d'air et aide à la coupe sans écraser les fibres de l'aliment. Ces lames ne peuvent être ambidextres, seule une utilisation pour droitier est prévue avec les lames asymètriques. Toutefois, certains fabricants fabriquent des couteaux pour gauchers. Ce logo vous permettra de reconnaître facilement une lame asymétrique sur notre site.  Les trois principaux couteaux de cuisine japonais à lame asymètrique :  Le Yanagiba ou Sashimi est idéal pour la préparation des sashimis & la coupe de fines tranches de poisson.  Le Deba, couteau lourd qui permet de couper les arêtes de poisson ou bien les articulations de poulet.  L'Usuba est le couteau à légumes traditionnel japonais, il est idéal pour la découpe en fines tranches de tous les légumes, même très durs comme les radis. Ne pas utiliser comme hachoir. Vidéo - affûtage d'une lame asymétrique |
