couteau japonais tojiro
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LES LAMES ASYMETRIQUE OU LAMES BISEAUTEES

Les couteaux de cuisine japonais à lames asymètriques, la lame asymètrique est idéale pour la découpe des légumes et des poissons. Cette lame permet une découpe fine et précise.

Les lames asymètriques permettent de garder toutes les saveurs gustatives de l'aliment. Le côté plat, légèrement concave crée un vide d'air et aide à la coupe sans écraser les fibres de l'aliment.

Ces lames ne peuvent être ambidextre, seule une utilisation pour droitier est prévue avec les lames asymètriques.

Toutefois certain fabriquant fabrique des couteaux pour gaucher en cliquant ici.

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Les trois principaux couteaux de cuisine japonais à lames asymètriques : 

Le YANAGIBA ou SASHIMI est idéal pour la préparation des sashimis, la coupe de fines tranches de poisson.

Le DEBA, couteau lourd qui permet de couper arrêtes de poisson ou bien les articulations de poulet.

L'USUBA est le couteau à légumes traditionnel japonais, il est idéal pour la découpe en fine tranche de tous les légumes, même très dur comme les radis. Ne pas utiliser comme hachoir.

VIDEO - AFFUTAGE D'UNE LAME ASYMETRIQUE

 

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