Les couteaux japonais sont proposés dans de nombreuses formes qui sont parfois très spécifiques, ou alors même complètement à l’opposé et très polyvalentes. Les couteaux Santoku et Gyuto sont deux excellents couteaux polyvalents.

Mais alors lequel choisir ?

Voici quelques éléments pour bien choisir votre futur couteau de cuisine japonais.

Le Santoku

Il signifie en japonais « 3 dimensions » pour désigner sa destinée à couper aisément viande, légumes et poisson.

Il possède une lame généralement comprise entre 16 et 18 cm, et un tranchant presque droit rejoint par la pointe tombante du dos dans le dernier quart.

C’est un excellent éminceur compact, la forme de couteau japonais par excellence qui est d’ailleurs reprise même par les couteliers industriels européens.

C’est un excellent couteau à légumes et à émincer sur planche.

Sa lame compacte le limite sur les longues découpes de viande ou de poisson.

Sa taille compacte en fait un couteau rassurant pour les utilisateurs (et souvent les utilisatrices) à la recherche d’un couteau rassurant et maniable.

Absolument toutes les gammes de couteaux japonais que nous vous proposons comptent au moins un couteau Santoku.

Émincés sur planche  ***

Découpes de viande **

Sécurité ***

Variété de lames **

*Gyuto (parfois appelé couteau de chef)

Le couteau traditionnel polyvalent européen est appelé souvent le couteau de chef et possède une lame haute, et un effilement progressif sur la pointe.

C’est le couteau polyvalent qu’un chef choisira toujours s'il ne doit en prendre qu’un pour faire la cuisine.

Par rapport au Santoku, il possède une lame plus longue et surtout déclinée dans des tailles multiples (de 18 à 27 voire 30 cm).

Sa pointe est aussi plus haute que le manche que dans le cas d'un Santoku.

Excellent éminceur, il est parfait aussi dans la découpe longue sur planche de grosses pièces de viande.

Sa pointe assez effilée lui donne une polyvalence et une précision appréciables.

C’est le couteau préféré des cuisiniers au masculin, mais les utilisatrices le trouvent en revanche moins sécurisant et lui préfère le Santoku.

Émincés sur planche ***

Découpes de viande ***

Sécurité *

Variété de lames ***

Santoku et Gyuto sont des couteaux qui peuvent parfaitement être d’utilisation complémentaire et il convient de choisir en premier lieu le Santoku si vous avez une orientation culinaire végétale, et le couteau de chef si vous avez des habitudes culinaires utilisant en plus viande et poisson.