Couteau japonais à lame Honyaki

Les artisans japonais capables de produire des lames dites "Honiyaki" se comptent sur les doigts de la main.

Ils se trouvent pour la plupart dans le bassin de coutellerie traditionnel de la ville de Sakai.

Une lame "Honiyaki" est à la base une lame forgée en acier homogène et le plus souvent du Shirogami sur laquelle le forgeron va réaliser une trempe sélective a l'aide d'argile réfractaire appliqué sur le dos de la lame et refroidi subitement dans de l'eau a une température d'environ 780 degrés..

Il en résulte une lame doté d'un tranchant très dur et un dos de lame souple.

la jonction de ces 2 duretés marque une ligne de démarcation entre les 2 densités d'acier et permet avec cette technique maitrisée de réaliser des motifs originaux comme le mont Fuji ou motif de vagues dit "Hammon".