COUTEAUX JAPONAIS ARTISANAUX KATO SAN

De l’art de faire un bon couteau de cuisine japonais.

Faire un couteau est à la portée de tout forgeron, mais faire un bon couteau japonais est une tout autre histoire, et quelle histoire que celle de Hiroshi Kato san. Ses couteaux japonais sont tout bonnement exceptionnels. Vous trouvez que nous exagérons ? Vous le constaterez vous-même couteau en main, les mots manquent tant le confort de coupe prend le dessus sur le reste. Voilà de quoi réjouir le vénérable Hiroshi Kato san.

Pour source d’inspiration principale, il garde en tête le plaisir et le confort d’utilisation éprouvés en cuisine par celles et ceux qui utilisent ses couteaux japonais. Le maître forgeron Hiroshi Kato san compte parmi les personnalités les plus respectées dans le monde du couteau japonais de cuisine. C’est à compter de 1935 qu’il devient apprenti forgeron sous l’égide de son père, Hiroshi Kato san père. Dès lors, il a continué à apprendre à faire des couteaux de cuisine japonais et à perfectionner son art avant de se mettre à le transmettre à son tour.

De l’art de partager un savoir-faire coutelier ancestral.

La lame d’un couteau de cuisine japonais affiche un profil bien particulier, tantôt fine tantôt forte. Et c’est à cela que l’on peut reconnaître et que l’on doit louer le talent de Hiroshi Kato san. Quel destin pour un homme qui ne souhaitait pas le moins du monde devenir forgeron et qui se destinait à devenir employé d’Etat. C’est à contrecœur et suivant les conseils de son père qu’il s’est formé à ce métier physique et exigeant.

De son œil aguerri de maître forgeron, il garde toujours à l’esprit une idée d’équilibre qu’il considère comme primordiale. Lorsque, marteau à la main, il imprime à l’acier la force nécessaire pour produire de véritables couteaux japonais de cuisine dépourvus de tout défaut, s’expriment toute la passion et le savoir-faire pluriséculaire du maître forgeron japonais. Hiroshi Kato san représente cet art de la forge avec beaucoup de talent et d’énergie. À le voir derrière sa forge et son marteau-pilon, qui croirait qu’il a déjà vu 70 printemps ? Sa verve et sa fougue nous emplissent d’admiration chez couteaujaponais.com et ses couteaux de cuisine démontrent qu’il est un très grand coutelier japonais.

Dans le village coutelier de Takefu, Hiroshi Kato san transmet son talent et son savoir-faire aux jeunes apprentis qui ont le bonheur de croiser son chemin. Parmi les brillantes jeunes pousses qui ont fait leurs classes auprès de Hiroshi Kato san, on peut nommer Yu Kurosaki dont les réalisations sont également disponibles sur couteaujaponais.com.

La boue et l’or, quand le métal prend vie et les couteaux japonais prennent forme.

L’acier Aogami Super est le matériau de prédilection de ce brillant maître forgeron japonais. Cet acier affiche un indice de 62±1 HRC de dureté, autrement dit un indice de dureté qui compte parmi les plus élevés en coutellerie. Plus un acier est dur, plus il est fragile, mais plus son pouvoir de coupe est élevé, et surtout sa tenue de coupe, c’est-à-dire sa capacité à demeurer tranchant sur le long terme.

Du point de vue de l’ergonomie, les couteaux japonais signés de la main de Hiroshi Kato sont pourvus d’un manche octogonal en cerisier américain, pour une prise en main parfaite. Le manche octogonal est le manche traditionnel japonais par excellence. Il promet confort et praticité à son utilisateur en garantissant une parfaite préhension.