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Lame carbone - Lame non inox  Ce logo vous permettra de reconnaître facilement une lame carbone sur notre site. Avoir une lame en acier au carbone n'est pas synonyme de couteaux d'entrée de gamme, au contraire les Japonais utilisent l'acier non-inox plus souvent que l'on ne le croit. La plupart du temps, les aciers au carbone sont utilisés dans la coutellerie japonaise artisanale et sont très souvent forgés, ils peuvent également être livrés en finition Brut de forge. Une lame en acier carbone est plus facile à aiguiser qu'un acier inox et peut avoir une dureté HRC supérieure à de nombreux aciers inoxydables. Les deux grandes familles d'aciers au carbone japonais sont :
Ces deux aciers sont proposés par le sidérurgiste Hitachi qui est la référence en matière d'aciers de coutellerie. Ce type d'acier procure une précision de coupe appréciée, et un côté traditionnel plaisant à utiliser... la lame vit et demande un peu plus d'entretien qu'une lame inox. Les passionnés ne jurent que par la lame en acier carbone, notre coutellerie en propose un large choix. La lame carbone est sensible à l'oxydation, elle va s'oxyder lorsque l'on coupe des aliments dit "acides". L'oxydation se traduira par une couleur "bleue/grise" et avec le temps elle deviendra noire, cela est tout à fait normal ! Cette légère oxydation n'est ni sale ni toxique... bien au contraire (la molécule du fer est d'ailleurs indispensable au fonctionnement de l'organisme). Si la lame reste au contact de l'eau ou dans un environnement très sensible à l'humidité, la lame "rouillera" avec une coloration plus rouge-orangée. (Il reste ensuite la possibilité de la repolir sans aucun problème, avec un processus d'abrasion). Pour protéger votre lame de l'oxydation :
Laissez votre lame se patiner avec le temps, elle n'en sera que plus jolie et prendra un aspect moiré comme les vieux outils, ce qui lui donnera un charme unique. Cette petite couche d'oxydation sera d'ailleurs la meilleure des protections contre la rouille. Conseil : nettoyage avec une éponge douce et savoneuse puis essuyage avec un chiffon sec et doux... Une goutte d'huile sur la lame en cas de non-utilisation prolongée et ce couteau vous accompagnera de longues années. Les marques japonaises de lames en acier carboneCouteaux en acier carbone TojiroCouteaux Tojiro Yasuki Shirogami Il s'agit de la seule gamme de couteaux en acier carbone Shirogami proposée par la marque Tojiro. La lame possède trois couches de métal en finition brut de forge. Couteaux Tojiro Aogami DamasTout comme la gamme précédente, il s'agit de la seule gamme proposée par la marque avec une lame en acier carbone Aogami, nommée également Blue Paper Steel. Les lames sont en acier damassé 22 couches.  Couteaux en acier carbone ChromaCouteaux Chroma Ryoma Sakamoto Les couteaux Chroma Ryoma Sakamoto sont des lames en acier carbone Shirogami forgées main. La lame est accompagnée d'un manche en chêne blanc(white oak) et d'une mitre synthétique. Couteaux Chroma Haiku finition brut de forgeS'approchant des standards des couteaux artisanaux, la gamme Chroma Haiku finition brut de forge est composée d'une lame en acier carbone Aoko Blue Steel et s'adresse à une clientèle expérimentée et/ou professionnelle.  Couteaux Chroma Haiku Itamae Tout comme la gamme précédente, les couteaux de cuisine Chroma Haiku Itamae sont produits en quantité artisanale. Elles sont composées d'un acier carbone Blue Steel n°2 et d'un manche traditionnel façonné à la main. Couteaux en acier carbone JakuCouteaux Jaku ProCette gamme de couteaux est directement inspirée des lames traditionelles japonaises. Leurs lames en acier carbone White Paper Steel, accompagnées d'un manche en bois de magnolia apportant plus de souplesse à l'utilisation.  Couteaux Jaku finition brut de forge La gamme de couteaux de cuisine Jaku finition brut de forge est forgée avec un acier carbone Blue Paper Steel offrant une dureté d'environ 63 HRC. La lame est une finition brut de forge lui donnant un aspect authentique. Les couteaux en acier carbone MisonoCouteaux Misono Swedish High Carbon SteelLes couteaux de cuisine Misono Swedish High Carbon Steel sont des lames que l'on retrouve très fréquemment dans les cuisines professionnelles. Il s'agit de la seule gamme de couteaux de la marque déclinée avec une lame en acier carbone.  Couteaux en acier carbone Kane TsuneCouteaux Kanetsune Classic La gamme de couteaux de cuisine Kanetsune Classic se distingue notamment par son accessibilité et ses prix très abordables. Ces couteaux sont en acier carbone White Steel avec un manche en magnolia. Couteaux en acier carbone KasumiCouteaux Kasumi Black ForgedLes couteaux de la gamme Kasumi Black Forged sont équipés de lames en acier au carbone Aogami Blue Paper Steel. Ces lames offrent un tranchant exceptionnel et une excellente dureté (près de 62 HRC). Leur manche en cerisier américain offre une prise en main et une ergonomie optimale. Vous ne pourrez plus vous en passer.  Entretien lames carbone Kane TsuneSet d'entretien pour lame carbone contenant : Une peau de chamois Kanetsune Une pâte à polir Kanetsune "Rust Clean" Huile de camélia Kanetsune Effaceur d'oxydation  Les artisans japonais de lame en acier carboneCouteaux en acier carbone MasakageCouteaux Masakage Hiroshi-Kato La gamme de couteaux Masakage Hiroshi-Kato sont forgés à la main par le coutelier et maître forgeron. La lame est composée d'un acier Blue Paper Steel offrant une dureté de 62 HRC et d'un manche en cerisier américain. CouteauxMasakage Anryu finition Brut de forgeFabriquée en quantité très limitée, la gamme de couteaux japonais Masakage Anryu finition brut de forge représente ce qu'il y a de plus haut de gamme en termes de couteaux en acier carbone. La lame est composée d'un acier Blue Paper Steel damassé.  Couteaux Masakage Koishi Les couteaux de cuisine Masakage Koichi sont destinés aux utilisateurs les plus expérimentés recherchant la lame la plus tranchante. Le couteau est doté d'une lame en acier carbone Aogami d'une dureté d'environ 63 HRC. CouteauxMasakage Anryu AokamiSeuls le couteau de chef, l'office et le Santoku existent dans cette déclinaison Anryu Aokami. Le couteau possède une lame en acier carbone Aogami en finition martelée et un manche en palisandre.  Couteaux en acier carbone Takeda La fabrique Takeda est une petite coutellerie japonaise dirigée d'une main de maître par Shosui Takeda. Choisir un couteau de cuisine du maître Takeda, c'est la garantie d'une lame au tranchant incomparable. Le coutelier utilise principalement l'acier carbone Aogami Super pour ses lames. Couteaux en acier carbone IkedaLa gamme de couteaux de cuisine artisanaux Ikedacompte uniquement deux lames différentes. Toutes deux sont composées d'une lame en acier carbone Shirogami Blue Paper Steel n°2 offrant une dureté d'acier d'environ 62-63 HRC.  Couteaux en acier carbone Sakai Kikumori La gamme Sakai Kikumori compte un grand nombre de couteaux d'exception forgés main et polis miroir sauf les tranchants qui le sont manuellement. Les lames sont en acier carbone White Paper Steel n°2. Couteaux en acier carbone Yoshikazu Tanaka Couteaux en acier carbone Takeshi Saji Rainbow Damascus Si l'on devait retenir une lame en acier carbone parmi l'immense savoir-faire de l'artisan Takeshi Saji, la gamme Saji Rainbow Damascus est la première à laquelle on pensera. Ces pièces uniques sont assemblées à partir d'un acier Aogami Blue Paper n°2. Couteaux en acier carbone Sakai TakayukiLa gamme Sakai Takayuki énumère les cinq lames principales de la coutellerie de cuisine. Ces couteaux sont assemblés à partir d'un acier carbone Blue Paper Steel n°2 et avec un manche traditionnel en redwood.  Couteaux en acier carbone Katsushige S'inspirant également des codes traditionnels de la coutellerie japonaise, les couteaux artisanaux Katsushige sont des lames forgées en acier carbone Hitachi Blue Superspeed accompagnées d'un manche en palissandre. Couteaux en acier carbone Okada HochoLa famille Okada excerce depuis près de 3 générations dans la réalisation de couteaux de cuisine japonais artisanaux. Ses lames sont dotées d'un acier carbone White Paper Steel au centre et d'acier damassé 20 couches sur les flancs, lui offrant un tranchant incomparable.  Couteaux en acier carbone Ajikatawa Migaki Les couteaux de cuisine de l'artisan Ajikatawa Migata sont composés d'une lame en acier carbone White Paper Steel n°2 et d'un manche en magnolia. Toutes ses lames sont forgées et polies main. Couteaux en acier carbone Shigeki TsuchimeDécouvrez l'unique gamme en acier non inox de l'artisan Shigeki Tanaka. Les couteaux de la gamme Tsuchime sont composés d'une lame en acier carbone Blue Paper Steel et d'un manche en palisandre. Ses lames martelées possèdent des motifs floraux sur le tranchant.  Couteaux en acier carbone RyusoCouteaux Ryuso gamme Hocho La gamme Ryuso Hocho correspond à l'entrée de gamme de l'artisan coutelier. Les lames en acier carbone White Paper Steel forgé offrent à ces couteaux une capacité de tranchant irréprochable et durable. Couteaux Ryuso gamme ZayashiQuant à la gamme Ryuso Zayashi, les couteaux possèdent une lame en acier carbone Suminagashi White Paper Steel forgée et damassée ainsi qu'un manche en magnolia.  Couteaux en acier carbone Kuro Ochi Outils de découpe ultimes, les couteaux de cuisine de l'artisan Kuro Ocho brillent pour leur tranchant incomparable et leur respect de la culture coutelière traditionnelle du Japon. Les lames sont dotées d'un acier carbone Blue Paper Steel en finition brut de forge. Couteaux en acier carbone Kamo finition brut de forgeCette gamme de couteaux de cuisine traditionnels a valu le titre de "Maître de l'artisanat traditionnel" au forgeron Shiro Kamo. Ses couteaux disposent d'une lame en acier carbone Blue Paper Steel et d'un manche en noyer.  Couteaux en acier carbone Arimoto Yukazu Les couteaux japonais de l'artisan Arimoto Yukazu sont de véritables oeuvres d'art pour tous les passionnés de coutellerie. Les lames sont en acier carbone Blue Paper Steel damassé 15 couches sur les flancs. |
