Les couteaux de cuisine japonais de la marque Yaxell sont fabriqués au Japon à Seki-City dans la préfecture de Gifu, au nord de Nagoya sur l’île de Honshu au centre du Japon. Depuis 1932 Yaxell est une figure de pointe du couteau de cuisine japonais dans le monde. La marque nippone produit des couteaux de cuisine de très haute qualité très appréciés des grands chefs de cuisine, des professionnels de la cuisine en général et des amateurs du monde entier.

La ville de Seki est considérée comme la capitale de l’épée japonaise, le fameux Katana, mais aussi plus généralement du couteau. On peut retracer son histoire jusqu’aux années 780 de l’ère Kamakura (1185-1333). Seki bénéficie d’une réputation mondiale en raison de sa tradition coutelière séculaire exceptionnelle. Au fil des années, la ville japonaise a su faire fructifier son potentiel à fabriquer des couteaux de cuisine prévus pour un usage quotidien.

Yaxell a bâti sa réputation sur cet héritage ancestral du travail de la forge en associant le meilleur de la technologie moderne à une connaissance et une expertise de l’artisanat traditionnel, encore inégalées aujourd’hui.

Qu’en est-il de la lame d’un couteau japonais Yaxell ? La lame en acier inoxydable Yaxell est chauffée dans des fours à très haute température puis trempée. Elle est ensuite à nouveau chauffée à haute température pour la rendre plus dure et durable, autrement dit plus résistante dans le temps ; elle est ainsi surtout taillée pour la performance. Le traitement thermique qui lui est réservé rend la lame résistante à la corrosion.

Le manche d’un couteau japonais Yaxell est réalisée en Micarta, un matériau naturel fait de résine et de lin qui procure de la résistance et des conditions d’hygiène optimales en prévenant tout défaut possible entre le manche et la lame en acier.

Pour la fabrication de ses couteaux de cuisine, la marque Yaxell emploie l’acier VG10 ou le SG2, qui comptent parmi les meilleurs aciers au monde. Avec un indice HRC qui avoisine allègrement les 60 HRC, les lames de ces couteaux japonais affichent un tranchant très performant sur le long terme, plus long à affûter mais au combien plus efficace dans la durée.