Couteau de cuisine, comment bien choisir sa lame."Un couteau pour chaque utilisation"...telle est la philosophie du cuisinier. En cuisine, les couteaux sont les premiers outils qui vont vous aider à la préparation et à la découpe des aliments. Ils doivent donc être choisis avec soin en fonction du type de cuisine que vous pratiquez (plutôt orientée viandes, légumes ou poissons). Un couteau à une utilisation précise, il faut le choisir pour l'usage auquel il a été destiné. Afin de vous aider à choisir le type de lame du couteau que vous allez utiliser, voici un récapitulatif des différentes formes de couteaux ainsi que leurs utilisations. DÉCOUVRIR LES COUTEAUX DU RESTE DU MONDETypes de lames NOS CONSEILS Les indispensables Lames one side Cuisson des aliments COUTEAUX D'OFFICE COUTEAUX BEC D'OISEAU COUTEAUX UTILITAIRE COUTEAUX SANTOKU COUTEAUX NAKIRI / USUBA COUTEAUX DE CHEF COUTEAUX DEBA COUTEAUX YANAGIBA / SASHIMI COUTEAUX A TRANCHER COUTEAUX A DESOSSER COUTEAUX FILET DE SOLE COUTEAUX A JAMBON COUTEAUX A PAIN COUTEAUX KIRITSUKE COUTEAUX HONESUKI COUTEAUX BUNKA  Couteau Santoku ou couteau de chef, quelles différences ? Que choisir ?  Bien choisir son couteau de cuisine polyvalent ?  Comment bien choisir son couteau pour désosser ?  Les différences entre un couteau japonais et un couteau français  Les lames en acier carbone : Aogami ou Shirogami ?  Zwiling Miyabi, la marque japonaise à l'accent allemand  Nakiri, Usuba et Hachoir Chinois, comment faire la différence ?Les indispensables : outils tranchants et accessoires pour bien cuisiner.Dans le vaste univers des ustensiles de cuisine nous avons choisi de vous proposer de revenir aux outils fondamentaux pour pouvoir réaliser la cuisine chez vous. La liste n'est pas limitative et se veut ouvert, mais voici en tout cas les principaux outils dont vous devez vous munir pour pouvoir cuisiner chez vous. La découpe et préparation des aliments. Faites défiler pour voir les couteaux indispensables en cuisine. ÉplucheurLe premier outil de préparation qui sert à retirer la peau des fruits ou légumes en retirant le minimum de chaire. Couteau d'Officele couteau d'office possède une lame de 6 à 10 cm courte et maniable qui permet des travaux de précision sur la plupart des aliments. Sa forme varie en fonction de l'utilisation (couteau bec d'oiseau, office a tranchant droite...) pour une grande polyvalence choisissez une lame avec une point dans l'axe du manche de 8 à 10 cm. Couteau UtilitaireLe couteau utilitaire est doté d'une lame très polyvalente comprise entre 12 et 15 cm. C'est un mélange d'un couteau d'office et d'un petit couteau de chef. Très employé par les dames en cuisine il se révèle fort pratique pour de nombreuses tâches. Couteau DésosseurLe couteau désosseur possède une lame rigide qui ne craint pas la torsion et l'utilisation en force. 15 cm de lame semble un bon compromis pour désosser volailles et autres viandes d'un ménage français. Couteau TrancheurLe couteau à trancher possède une lame longue et fine permettant de couper de longues pièces en tranches fines. Jambon à l'os ou cuit, rôti et autres pièces de viande désossée. Mais aussi toutes sortes de préparation demandant une lame longue et précise. Couteau de Chef ou SantokuCes couteaux sont parmis les plus utilisés et les plus polyvalents. Assez hauts pour émincer sur une planche à découper. Ils permettent de tailler légumes et viandes en morceaux. Assez long il permet des découpes longues en tranches Planche à découperIndispensable en cuisine "Pas de bons couteaux de cuisine si on a pas une bonne planche à découper". À choisir en bois naturel ou composite comme les excellentes planches epicurean. Un moyen d'aiguisageFusil, aiguiseur manuel ou pierres à aiguiser, il existe de nombreux moyens pour entretenir vos tranchants. Choisissez un moyen simplement d'affutage en fonction de votre maîtrise. Une poêle ronde en inoxServira à frire ou cuire viande, légumes et poisson. Un diamètre de 28 cm permet de cuisiner pour une grande plage de convives. Pour débuter choisissez la sans revêtement. Une casserolePour toutes vos cuissons en eau comme les pâtes et le riz' mais aussi réchauffer bouillon et soupes. Une casserole de diamètre 20 cm aura une grande plage d'utilisation. À choisir sans revêtement pour débuter votre batterie d'outils. Une sauteusePermet de préparer aisément vos plats en sauce et même risotto. Choisir un diamètre de 24 cm sera un bon compromis. Une cocotte en fonte rondePlutôt qu'une marmite qui vous permettra de réaliser vos soupes et plats familiaux, nous vous conseillons d'opter pour une cocotte en fonte d'un diamètre d'environ 28 cm qui aura une plage d'utilisation plus vaste. Toutes vos cuissons mijotés à feu doux seront parfaites, vos soupes aussi et autres plats demandant une grande contenance aussi. La cocotte en fonte peut passer au four plus aisément qu'une marmite haute. |
